微波干燥直接作用于介質(zhì)分子轉(zhuǎn)化為熱能，微波具有透過(guò)性能同時(shí)加熱介質(zhì)內(nèi)外，不需要熱傳導(dǎo)，因此加熱速度非常快，對(duì)于水分含量少的材料，干燥速度進(jìn)一步大幅縮短。 無(wú)論物體的什么形狀，物體的介質(zhì)都可以內(nèi)外同時(shí)加熱，材料的內(nèi)外溫度差小，加熱均勻，不會(huì)發(fā)生通常加熱出現(xiàn)外焦內(nèi)生的情況，干燥品質(zhì)大幅度提高。
 
果蔬烘干機(jī)的加工一般采用自然風(fēng)干、熱風(fēng)干、冷凍干燥3種方式。 目前我國(guó)普遍存在自然風(fēng)干和熱風(fēng)干。 脫水蔬菜可應(yīng)用于食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，可用于提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，改善產(chǎn)品的顏色和風(fēng)味，豐富產(chǎn)品的品種結(jié)構(gòu)。
國(guó)內(nèi)蘑菇木耳等農(nóng)家傳統(tǒng)蔬菜多自然風(fēng)干，冷凍干燥以葉菜類居多。 青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜等。 特別是大蒜粉，中國(guó)的出口很多，主要是用熱風(fēng)干燥或冷凍干燥制成的
 
果蔬烘干機(jī)干桂花可以泡茶，可以入藥，還是很多食品點(diǎn)心所必需的香料。 到了桂花熏天的季節(jié)，很多人都敢在家里做桂花。 關(guān)于自制的桂花樹(shù)干，很多朋友都認(rèn)為很簡(jiǎn)單，把新鮮的桂花放在陽(yáng)臺(tái)上晾干就行了。 這種做法大錯(cuò)特錯(cuò)。 桂花要干燥才能保持香味，所以干燥的桂花沒(méi)有香味。=
 
果蔬烘干機(jī)對(duì)需要去皮的原材料進(jìn)行去皮的是蘋果和梨等，去皮的目的是保持產(chǎn)品的口感，同時(shí)保持產(chǎn)品形態(tài)的一致。 剝皮方法有手剝皮、堿液剝皮、熱剝皮等，典型的剝皮設(shè)備包括脫水剝皮機(jī)、堿液剝皮機(jī)、摩擦剝皮機(jī)等專業(yè)的剝皮機(jī)，其中堿液剝皮機(jī)剝皮效率高，無(wú)損于剝皮，目前用于企業(yè)最多 首先在原料中加入熱堿液，軟化表皮，分離諷刺，然后用去皮裝置、高壓冷水噴射原料，分離表皮和肉質(zhì)。 輸送裝置的作用是利用輸送帶一個(gè)接一個(gè)地輸送原料。
 
果蔬烘干機(jī)研究了綠保護(hù)劑的使用方法，發(fā)現(xiàn)酸脫鎂葉綠素，在適當(dāng)?shù)臈l件下用銅、鋅、鐵等離子體(即綠保護(hù)劑)取代結(jié)構(gòu)中的鎂原子，不僅能夠保持和恢復(fù)水果的綠色，還能夠取代后來(lái)產(chǎn)生的葉綠素 此外，銅離子是酶抑制劑，能抑制酶促褐變，有利于保護(hù)色的保鮮，當(dāng)然也可能包括其他復(fù)雜因素和變化等。 綠色保護(hù)劑的方法是用銅、鋅、鐵等離子體置換葉綠素結(jié)構(gòu)中的鎂原子，通常加熱浸漬幾分鐘即可完成綠色保護(hù)，方法非常簡(jiǎn)便高效。 此外，綠色劑溶液可連續(xù)使用2~3次，成本低廉。
 
熱的蔬菜用水，ph值稍高6.5—7.0，蔬菜更容易保存新鮮的綠色。 熱漂白的溫度和時(shí)間對(duì)各種蔬菜的要求不同。 溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，綠色消失，脫鎂葉綠素生成。 綠色蔬菜在加工前用石灰水或氫氧化鎂處理，提高ph值，減少脫鎂葉綠素的形成，保持蔬菜的顏色。 但堿過(guò)多會(huì)損害植物的組織和風(fēng)味。 另外，葉綠素在低溫和干燥狀態(tài)下其性質(zhì)也穩(wěn)定。 因此，低溫儲(chǔ)藏的蔬菜和脫水干燥的蔬菜可以保持新鮮的綠色。
 
為了提高原料的耐煮性和疏脆性，為了防止糖煮過(guò)程中變得破爛，多在糖煮前進(jìn)行硬化處理。 將整理好的原料浸泡在石灰等稀溶液中，浸泡適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，達(dá)到固化目的，使固化劑的選擇、使用量和處理時(shí)間適當(dāng)，如果不通過(guò)實(shí)驗(yàn)決定的話，可能會(huì)過(guò)剩生成鈣鹽，或者使一部分纖維素鈣化，產(chǎn)品質(zhì)量變粗糙，固化處理后的原料在制成糖制品之前需要漂洗。 我們需要浸泡池和鼓泡漂洗機(jī)。
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